Die österreichische Ernährungspyramide

Gesund zu essen heißt nicht jeden Tag nur Gemüse und  Vollkornbrot zu essen, gesund essen heißt abwechslungsreich und ausgewogenen zu essen. 

Die Österreichische Ernährungspyramide zeigt wie es geht. Sie bietet einen Überblick über optimale Mengenverhältnisse, lässt aber genügend Freiraum zur individuellen Gestaltung des Speiseplans und verdeutlicht auch, dass  – abhängig von der Menge – grundsätzlich jedes Lebensmittel/jede Speise ein Bestandteil einer gesunden Ernährung sein kann.

Man muss also kein Leben ohne Schokolade und Schweinsbraten führen, nur weil man sich gesund ernähren möchte. Im Gegenteil: bewusstes genießen ist gefragt!


Übrigens: Je weiter unten ein Lebensmittel in der Pyramide zu finden ist, desto mehr sollte davon genossen werden!

Details zur Österreichischen Ernährungspyramide erfahren Sie auf der Website des Bundesministeriums für Gesundheit unter:
https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/Die_oesterreichische_ErnaehrungspyramideLN.html

Welternährungstag 2014

 Der heutige Welternährungstag steht im Zeichen der bäuerlichen Familienbetriebe. Sie sind von besonderer Bedeutung für die Ernährungssicherheit und für die Erhaltung der traditionellen Produkte.

Mehr dazu:
auf der Seite der AGES
auf der Seite der FAO



 

Gesunde Jause für Berufstätige

(c) Sonja Lackner

Nicht nur im Schulalltag ist eine Jausenbox sinnvoll. Auch für uns Erwachsenen ist es eine gute Idee eine Jause mitzunehmen. Insbesondere wenn das Frühstück etwas kleiner oder sogar ganz ausgefallen ist, sollte die erste Zwischenmahlzeit etwas üppiger gestaltet werden. Das heißt aber nicht, dass sie fett- oder zuckerreich sein sollte.

 

 

 

 

 

 

 

Gute Ideen für die Jausenbox:

• Vollkornbrot mit Käse, frischem Gemüse und saisonalem Obst
• Grahamweckerl mit Kürbiskerntopfenaufstrich und saisonalem Obst
• Müsli mit Joghurt und saisonalem Obst

Ist man unterwegs und hatte keine Zeit sich vorher eine Jause zu richten, kann man Folgendes beachten:

• Lassen Sie sich Ihr gekauftes Jausenweckerl nicht nur mit magerer Wurst oder Schinken, sondern auch mit frischem Gemüse füllen. Auf Majonäse sollten Sie verzichten.
• Tauschen Sie die Semmel gegen ein Vollkornweckerl.
• Bevorzugen Sie Strudel- oder Germteig gegenüber fettem Plunder- oder Blätterteig, wenn es eine süße Jause sein soll. Sollte es nicht gleich ersichtlich sein, fragen Sie beim Verkaufspersonal nach, aus welchen Teigen die süßen Köstlichkeiten hergestellt sind!
• Auch ein fertiger Fruchtsalat oder ein Smoothie (ohne Zuckerzusatz) kann eine gute fruchtige Zwischenmahlzeit sein.

 

Und: Immer auch an ein kalorienarmes Getränk (am besten gönnen Sie sich ein Glas Leitungswasser) denken, denn ohne regelmäßige Flüssigkeitszufuhr bleibt auch die Leistungsfähigkeit auf der Strecke.

Veranstaltungstipp: Ernährung für Erwerbstätige

(c) Christian Jungwirth

Der Berufsalltag ist häufig stressig. Da wird im Außendienst leicht zu Lebensmitteln gegriffen, die zwar schnell Energie liefern, aber nicht unbedingt gesundheitsförderlich sind. Oft ist auch das Angebot in der Betriebskantine nicht optimal, wenn vollwertiges Essen mit reichlich Obst und Gemüse ein Schattendasein führt. Wichtige Nährstoffe bleiben so auf der Strecke. Isst und trinkt man allerdings das Richtige kann dies die Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit und natürlich die Gesundheit allgemein positiv beeinflussen.  Das kommt nicht nur der Arbeit, sondern im Sinne einer ausgewogenen Work-Life-Balance auch dem Privatleben zugute.

Die neuesten  wissenschaftlichen Erkenntnisse dazu sowie praktische Umsetzungstipps einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung, die Sie in Ihrer Leistungsfähigkeit unterstützen, erfahren Sie am 23.10.2014 um 17:00 Uhr im GrazMuseum. Abgerundet wird die Veranstaltung durch ein Schaukochen mit anschließender Verkostung!

Anmeldung zur kostenlosen Veranstaltung unter:
http://shop.kleinezeitung.at/akademie/veranstaltungen-reisen/gemeinsam-gsund-geniessen-ernaehrung-fuer-erwerbstaetige

Tipps "um am Ball zu bleiben" können Sie auch hier schon im Blog nachlesen:
Link: http://gsund-essen.blogspot.co.at/2013/11/fit-in-der-arbeit-tipps-fur-stressige.html

Sojalaibchen mit Fenchel-Zwetschkensalat

Beim Stammtisch für Gemeinschaftsverpfleger ausprobiert und für sehr gut befunden wurden folgende Speisen. Natürlich können sie auch im Privatbereich nachgekocht werden!
Sojagranulat ist übrigens entfettetes Sojamehl, das durch ein mechanisches Verfahren extrudiert ("aufgepoppt", ähnlich wie Cornflakes) wird. Es kann aufgequellt wie Faschiertes verwendet werden und kann so den Speiseplan bereichern.

Faschierte Sojalaibchen (Rezept für ca 20 Laibchen)

(c) Martina Karla Steiner

Zutaten

500g Sojagranulat, Gemüsesuppe zum Quellen des Granulates, 500g Semmelbrösel, 3 Zwiebeln, 1 Tube Senf (ca. 150g), Salz, Pfeffer, Majoran, Öl, eventuell noch mit Knoblauch und Paprika würzen

Zubereitung

Das Granulat wie auf der Packung beschrieben aufquellen lassen (ca. 20 Minuten). Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, Senf, Salz, Pfeffer und Majoran gründlich mit dem aufgequollenen Sojagranulat vermengen. Die Semmelbrösel in mehreren Schritten in die Masse einarbeiten. Mit angefeuchteten Händen kleine Laibchen formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwas Öl braten.

 

Fenchel-Zwetschkensalat (Rezept für 4 Personen)

(c) Martina Karla Steiner

 
Zutaten
500 g Fenchelknollen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Knoblauchzehe, Saft einer Orange, 4 cl Sonnenblumen- oder Rapsöl, 1 Zweig Zitronen-Thymian, 1 kl. Stück Ingwer frisch, 200 g reife Zwetschken
Für das Dressing : 1 Becher Joghurt, 30 g Walnusskerne, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Pfefferminzblättchen

Zubereitung
Fenchelknollen halbieren und in Salzwasser blanchieren. Knoblauchzehe fein zerdrücken, mit Orangensaft, Walnussöl und Thymianblättchen, fein geschnittenem Ingwer sowie Salz und Pfeffer vermengen. Fenchel abtropfen lassen und den Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden und mit dem Dressing marinieren. Zwetschken entsteinen und in Spalten schneiden, mit dem marinierten, fein geschnittenen Fenchel vermengen.
Joghurt mit fein gehackten Walnusskernen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Fenchel-Pflaumensalat anrichten, Joghurt rundherum drappieren und mit Minzeblättchen garnieren.

Rezeptquellen:
www.umweltberatung.at

Erweiterte Allergenkennzeichnung ab 13.12.2014

 

(c) istock

Für Menschen mit z.B. einer Laktoseintoleranz oder einer Glutenunverträglichkeit wird es mit 13.12.2014  einfacher werden ein passendes Gericht auf der Speisekarte, in der Bäckerei oder am Imbiss zu finden.

Warum?
Mit diesem Datum tritt ein weiterer Teil der seit 2011 geltenden EU-Lebensmittelinformationsverordnung in Kraft. Die Kennzeichnungspflicht für 14 Allergene (bzw.  Stoffe, die Unverträglichkeiten auslösen können), die es bis dato nur für verpackte Waren gab, gibt es dann auch für unverpackte Waren.

Wie genau die Kennzeichnung bzw. die Information über Allergene  aussehen muss, kann jeder Mitgliedsstaat der EU selbst regeln (d.h. dass "OB" war für Österreich nie ein Thema, aber das "WIE").
In Österreich ist eine diesbezügliche Regelung mit der Allergeninformationsverordnung erfolgt. Diese lässt nun nicht nur eine schriftliche Kennzeichnung auf der Speisekarte zu, sondern es gibt auch die Möglichkeit einer mündlichen Auskunft, aber nur wenn an einer gut sichtbaren Stelle deutlich und gut lesbar ein Hinweis angebracht ist (wie z. B:  „Unsere Verkaufsmitarbeiterinnen/Verkaufsmitarbeiter informieren Sie über allergene Zutaten in unseren Produkten“). Der Mitarbeiter/die Mitarbeiterin, der/die dann für die Auskunft zur Verfügung steht, muss speziell auf Allergene geschult sein. Weiters gibt es - unabhängig von der Auskunftsform - eine Dokumentationspflicht für die Betriebe. Zutaten, die für die einzelnen Gerichte verwendet werden, müssen aufgezeichnet werden.

Weitere Informationen unter

Allergeninformationsverordnung: https://www.ris.bka.gv.at/Dokumente/BgblAuth/BGBLA_2014_II_175/BGBLA_2014_II_175.pdf

Leitlinie zur Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln ("offenen Waren") im Sinne der Allergeninformationsverordnung
https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/beschluesse/Kennzeichnung_LL,_AIV.pdf?4guxnd

Leitlinie für die Personalschulung über die Allergeninformation im Sinne der Allergeninformationsverordnung
https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/beschluesse/Kennzeichnung_LL,_AIV_Personalschulung.pdf?4guxnd

Empfehlung zur schriftlichen Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln
https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/beschluesse/Kennzeichnung_Empfehlung_schriftliche_Allergeninformation_Ok.pdf?4kps94

Information des Dachverbandes der österreichischen Gemeinschaftsverpfleger:
http://www.gv-austria.at/gvaustria/media/document/1408365246_Allergenkennzeichnung_GV-Austria_20140818.pdf